FORM + MATTER (FO+MA), EL NUEVO BAR DE LA ROMA

Publicada en: 7 de enero de 2025 a las 6:24 AM

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El 2024 significó un año crucial para la coctelería en México. Si bien, el país experimentaba una importante racha en la que sus bares recibían reconocimientos internacionales y las bebidas nacionales tomaban protagonismo; no fue hasta la premiación de 50 Best Bars internacional cuando Handshake se posicionó como el mejor bar del mundo, confirmando a la Ciudad de México como la nueva meca de la coctelería. 

El servicio impecable, los insumos locales —incluyendo los destilados nacionales— y las recetas cosmopolitas hacen de los bares en la ciudad un imperdible para los amantes del buen beber. Pero en medio de una efervescente escena, ¿cómo destacar del resto? Sea cual sea la respuesta, parece ser que los tres fundadores de Form + Matter la tienen. 

HISTORIA DE FORM + MATTER

El inicio de esta historia se remonta al que ahora se posiciona como el mejor bar del mundo. David Rocha y José Olivas se conocieron en su tiempo como profesionales en Handshake. Ambos formaron parte de su equipo fundador en su segunda etapa y participaron activamente como jefe de barra y en el desarrollo creativo respectivamente. 

Durante una de esas ajetreadas tardes en el bar, donde gente de todo el mundo se reúne para disfrutar de los mejores cocteles, recibieron la visita del que se convertiría en la tercera ficha de su futuro proyecto. Po Tsai, originario de Estados Unidos y cofundador de bares en California junto con su esposa, visitaba recurrentemente el bar. Ahí conoció a la creativa dupla y así inició este sueño. 

SOBRE FORM + MATTER

A lo largo del 2024 este proyecto inició a materializarse. Ubicado en la planta baja de un edificio diseñado por el arquitecto Kalach, este bar se construyó con el propósito de convertirse en un punto de encuentro que celebra la cultura, sabores y tendencias de la coctelería a nivel global. 

FO+MA o FOMA, como se le puede nombrar de manera práctica, busca ser un espacio para honrar las raíces culturales de la ciudad, del país y de diferentes regiones del mundo en el corazón de la colonia Roma. Forma y materia, es una referencia a la esencia del origen de los cocteles que aquí se preparan. Desde recetas que transforman un solo ingrediente en formas distintas, hasta aquellos que a través de sus sabores nos transportan a memorias o regiones específicas. 

MENÚ DE FORM + MATTER

Dentro del menú de este bar resultan imperdibles creaciones propias como Alotta’-Butta’, inspirada en Europa Occidental y donde la mantequilla se posiciona como ingrediente principal empleándose de cuatro maneras, a través de un ron lavado con mantequilla dorada, con mantequilla tostada, un cordial de mantequilla y una espuma del mismo ingrediente. El contraste entre lo caliente y frío y el líquido y la espuma hacen de este coctel una grata sorpresa. 

También está el Good Sex, inspirado en el mediterráneo y como su explicación lo dice, inspirado en el buen sexo: húmedo, sucio y picante. Este lleva ginebra con aceite de oliva, salmuera de aceituna, vermut blanco y aceite de chile. En el menú podemos encontrar también tres nuevos clásicos que invitan a los asistentes a adentrarse aún más en el mundo de la coctelería y que irán mutando conforme la temporada. 

Por último, respetando la sustentabilidad, pero continuando con su propósito de innovar, aquí la merma de la coctelería funge como ingrediente para los alimentos. Con el apoyo de Vigneron, se desarrollaron un par de platillos que aprovechan procesos de la barra para ofrecer deliciosos alimentos.

¿DÓNDE ESTÁ FORM + MATTER?

Está ubicado en San Luis Potosí 37, Col. Roma Norte. El ingreso es por la calle de Mérida subiendo unos escalones.  

¿CUÁLES SON SUS HORARIOS?

Este bar abre sus puertas de jueves a martes de 18:00 a 01:00 horas. No se necesita reservación, pero en grupos superiores a seis se recomienda contactar al equipo.