Publicada en: 29 de mayo de 2026 a las 3:35 PM

La gastronomía mexicana continúa consolidándose como una de las escenas culinarias más importantes del mundo. La nueva edición de la Guía Michelin México 2026 confirmó qué restaurantes mantienen, ganan o pierden estrellas Michelin este año, ampliando además su presencia a nuevos estados como Jalisco, Puebla y Yucatán.  

Desde fine dining contemporáneo hasta propuestas profundamente arraigadas a ingredientes locales, estos son los restaurantes mexicanos que actualmente cuentan con estrellas Michelin en 2026.

QUÉ SIGNIFICA TENER UNA ESTRELLA MICHELIN

Las estrellas Michelin son el reconocimiento gastronómico más importante del mundo. La guía evalúa ingredientes, técnica, consistencia, personalidad culinaria y armonía de sabores mediante inspectores anónimos.  

• 1 estrella Michelin: restaurante muy bueno en su categoría
• 2 estrellas Michelin: vale la pena desviarse para visitarlo
• 3 estrellas Michelin: cocina excepcional que justifica un viaje

Actualmente México todavía no tiene restaurantes con tres estrellas Michelin.  

RESTAURANTES CON 2 ESTRELLAS MICHELIN EN MÉXICO 2026

PUJOL

Chef: Enrique Olvera. Ubicación: CDMX. El restaurante más internacional de México continúa como uno de los máximos referentes de la alta cocina latinoamericana. Su famoso Mole Madre sigue siendo uno de los platillos más icónicos del país. Qué pedir:

• Mole Madre
• Taco omakase
• Menú degustación

QUINTONIL

Chef: Jorge Vallejo. Ubicación: CDMX. Quintonil se mantiene entre los mejores restaurantes del mundo gracias a una propuesta enfocada en ingredientes mexicanos reinterpretados desde la alta cocina contemporánea. Qué pedir:

• Huauzontle con caviar
• Tostada de kampachi
• Menú de temporada

NUEVOS RESTAURANTES CON 1 ESTRELLA MICHELIN EN MÉXICO 2026

ALCALDE

Chef: Francisco Ruano. Ubicación: Guadalajara. Uno de los restaurantes más celebrados de Jalisco finalmente obtuvo su estrella Michelin. Qué pedir:

• Taco de panceta
• Menú degustación
• Postres de temporada

GABA

Chef: Víctor Toriz. Ubicación: CDMX. Gaba se convirtió en una de las grandes sorpresas gastronómicas del año gracias a su cocina contemporánea de producto.

HUNIIK

Chef: Roberto Solís. Ubicación: Mérida

Un proyecto enfocado en reinterpretar la cocina yucateca desde una visión contemporánea.

IXI’IM

Ubicación: Yucatán

Uno de los restaurantes más espectaculares del sureste mexicano, ubicado dentro de una hacienda histórica.

LA ONCE MIL

La Once Mil rápidamente se convirtió en uno de los spots favoritos de la escena foodie de la capital.

XOKOL

Chefs: Óscar Segundo y Xrysw Ruelas. Ubicación: Guadalajara. Xokol fue uno de los restaurantes más celebrados por Michelin gracias a su enfoque en maíces criollos y cocina mexicana contemporánea.  

ROSETTA

Chef: Elena Reygadas. Ubicación: Roma Norte, CDMX. Rosetta se convirtió en uno de los restaurantes más importantes de Latinoamérica gracias a la visión de Elena Reygadas, nombrada como Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su cocina mezcla ingredientes mexicanos con técnicas italianas y europeas, dentro de una casona porfiriana que se volvió uno de los spots más deseados de la ciudad.. Qué pedir:

• Ravioles de ricotta con hoja santa
• Tamal de ricotta
• Pan dulce y postres artesanales

EM

Chef: Lucho Martínez. Ubicación: Roma Norte, CDMX. Con una propuesta mucho más íntima y minimalista, Em se posicionó como uno de los restaurantes favoritos de Michelin por su precisión técnica y menús degustación en constante cambio. El espacio pequeño y la experiencia personalizada hacen que conseguir reservación sea cada vez más complicado. Qué pedir:

• Menú degustación completo
• Maridaje de vinos naturales
• Platillos de temporada con pesca fresca

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Em (@em.rest)

ESQUINA COMÚN

Chef: Ana Dolores. Ubicación: CDMX. Uno de los restaurantes más difíciles de encontrar y reservar en la capital. Esquina Común comenzó como una experiencia semi secreta y terminó convirtiéndose en uno de los proyectos gastronómicos más comentados de México gracias a su cocina experimental y emocional. Qué pedir:

• Menú degustación de temporada
• Preparaciones con maíz criollo
• Postres artesanales

EXPENDIO DE MAÍZ

Ubicación: Roma Norte, CDMX. Sin menú fijo y con una experiencia completamente centrada en el maíz, Expendio de Maíz es uno de los restaurantes más auténticos de la nueva escena gastronómica mexicana. Aquí no eliges qué comer: el equipo cocina diariamente según ingredientes disponibles y temporalidad. Qué pedir:

• Lo que llegue a la mesa
• Tortillas hechas a mano
• Preparaciones con maíz criollo y fermentos

MASALA Y MAÍZ

Chefs: Norma Listman y Saqib Keval. Ubicación: CDMX. Masala y Maíz es probablemente uno de los conceptos más únicos de México. Su cocina mezcla sabores africanos, indios y mexicanos, explorando temas como migración, identidad y colonialismo a través de la comida. Qué pedir:

• Tacos de pork belly
• Curry con ingredientes mexicanos
• Cócteles especiados

MÁXIMO

Chef: Eduardo García. Ubicación: Roma Norte, CDMX. Máximo se mantiene como uno de los grandes clásicos contemporáneos de la capital. Su propuesta mezcla cocina francesa con ingredientes mexicanos de temporada y un enfoque completamente artesanal. Qué pedir:

• Risotto de temporada
• Pesca fresca
• Postres artesanales

SUD 777

Chef: Édgar Núñez. Ubicación: Pedregal, CDMX. Sud 777 lleva años consolidándose como uno de los restaurantes más sofisticados de México. Su cocina vegetal y contemporánea redefine el fine dining mexicano desde una visión sostenible. Qué pedir:

• Menú degustación vegetal
• Coliflor rostizada
• Platos con ingredientes endémicos mexicanos

LE CHIQUE

Chef: Jonatán Gómez Luna. Ubicación: Riviera Maya. Le Chique ofrece una de las experiencias gastronómicas más teatrales e inmersivas del país. Sus menús degustación mezclan humor, técnica molecular y reinterpretaciones mexicanas. Qué pedir:

• Menú degustación completo
• Maridaje premium
• Experiencia sensorial completa

KOLI COCINA DE ORIGEN

Chefs: Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera-Río. Ubicación: Monterrey. KOLI se ha convertido en el restaurante más importante del norte del país gracias a su reinterpretación contemporánea de la cocina regiomontana y del noreste mexicano. Qué pedir:

• Cabrito reinterpretado
• Menú degustación noreste mexicano
• Postres con ingredientes regionales

La edición 2026 también confirmó cómo ciudades como Guadalajara y Mérida están entrando oficialmente al mapa global del fine dining.  

RESTAURANTES QUE CONSERVAN 1 ESTRELLA MICHELIN EN MÉXICO 2026

CDMX

• Rosetta
• Em
• Esquina Común
• Expendio de Maíz
• Masala y Maíz
• Máximo
• Sud 777

OAXACA

• Los Danzantes Oaxaca
• Levadura de Olla

BAJA CALIFORNIA

• Animalón
• Conchas de Piedra
• Damiana
• Olivea Farm to Table
• Lunario

NUEVO LEÓN

• Pangea
• KOLI Cocina de Origen

QUINTANA ROO

• Le Chique
• HA’
• Cocina de Autor Riviera Maya

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por KOLI | Cocina de Origen (@koli.rest)

CUÁNTOS RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN HAY EN MÉXICO EN 2026

En total, México cuenta con 29 restaurantes reconocidos con estrellas Michelin entre una y dos estrellas dentro de la edición 2026.  

La expansión de la guía hacia nuevos estados demuestra el crecimiento internacional de la gastronomía mexicana y cómo el país se está consolidando como uno de los destinos culinarios más importantes del mundo.